Для пиццы диаметром 30 см нужны дрожжевое тесто, шампиньоны и моцарелла. Чтобы начинка не размочила основу, грибы сначала обжаривают до испарения жидкости. В обычной духовке пицца выпекается при 250°C около 12–15 минут. ### Ингредиенты на одну пиццу **Для теста:** мука — 250 г, тёплая вода — 160 мл, сухие быстродействующие дрожжи — 4 г, соль — 5 г, сахар — 1 ч. л., масло — 2 ст. л. **Для начинки:** шампиньоны — 300 г, моцарелла для пиццы — 200 г, томатная паста или протёртые томаты — 4 ст. л., небольшая луковица, 2 зубчика чеснока, сушёный орегано — 1 ч. л., соль, перец и 1 ст. л. масла для жарки. Расстойка и подготовка займут около часа, выпечка — ещё 12–15 минут. Духовку нужно заранее прогреть минимум 20 минут. Для теста достаточно смешать дрожжи и сахар с тёплой водой и оставить на 10 минут: должна появиться пена. Затем добавить муку, соль и масло, вымесить тесто 7–8 минут и оставить под крышкой, пока оно не увеличится вдвое. В описанном приготовлении на это ушло 45–50 минут. Шампиньоны нарезать пластинками толщиной 3–4 мм, лук — мелко. Обжарить лук в разогретом масле около 3 минут, добавить грибы и готовить на сильном огне без крышки 8–10 минут. Сначала выделится сок, затем он выпарится, а грибы подрумянятся. В конце добавить соль, перец и измельчённый чеснок, после чего остудить начинку. Томатную пасту смешать с орегано и щепоткой соли; густую можно разбавить ложкой воды. Подошедшее тесто обмять и растянуть на пергаменте в круг около 30 см, оставив края чуть толще. Смазать основу соусом, отступая от бортика, и выложить половину натёртой моцареллы, грибы и оставшийся сыр. Нижний слой сыра отделяет начинку от теста, верхний образует румяную корочку. Выпекать на нижнем уровне духовки в режиме «верх-низ» при 250°C. При конвекции установить 230°C. Пицца готова, когда края станут золотистыми, а сыр начнёт пузыриться; обычно это занимает 12–15 минут, но время зависит от духовки. Перед нарезкой дать ей постоять около 3 минут. Сырые грибы не стоит выкладывать на тесто: выделившаяся при выпечке влага может сделать середину мокрой. Также важно хорошо прогреть духовку и не перегружать пиццу начинкой. Слишком толстый слой в центре хуже пропекается. Для рецепта подходит твёрдая моцарелла в брикете. Если используется сыр в рассоле, его рекомендуется обсушить бумажным полотенцем около 20 минут. Шампиньоны можно заменить вешенками; лесные грибы нужно предварительно отварить. Варианты начинки — половина моцареллы с сулугуни, сметанный соус с чесноком вместо томатного или 100 г ветчины. Пиццу с готовой начинкой хранят в холодильнике до 2 суток. Остатки можно разогреть на сухой сковороде под крышкой около 5 минут на среднем огне. В тесте есть глютен, в обычной моцарелле — лактоза. Можно использовать безлактозный сыр; безглютеновая смесь для пиццы даст другое по текстуре тесто.
