Скумбрию солят без рассола: филе натирают солью и чесноком, выдерживают в холодильнике 1–2 часа, затем замораживают на сутки. Рыбу подают тонко нарезанной, пока она ещё заморожена, — например, с отварным картофелем и укропом. **Ингредиенты** - 2 свежемороженые скумбрии весом примерно 300–350 г каждая; - 2 ст. л. обычной не йодированной соли без горки; - 6–8 зубчиков чеснока; - пищевая плёнка. Для гарнира: 1 кг картофеля, 1 ч. л. соли для варки, укроп, сливочное масло или сметана по вкусу. **Приготовление** 1. Слегка подмороженную рыбу очистите от головы, хвоста и внутренностей. Разрежьте по спинке и отделите филе от костей. При разделке полностью мягкая скумбрия может рваться, а слишком замороженную трудно резать. Для удобства её можно подержать при комнатной температуре 20–30 минут после морозилки. 2. Посыпьте филе солью с обеих сторон. Пропустите чеснок через пресс и распределите по рыбе. Сложите половинки попарно и плотно оберните плёнкой. Вместо неё подойдёт плотный пакет с застёжкой — из него нужно выпустить воздух. 3. Уберите рыбу в холодильник на 1–2 часа, затем переложите в морозилку минимум на 24 часа, до полного застывания. Рассол не добавляют, а перед подачей рыбу не промывают. В рецепте советуют использовать этот способ только для скумбрии. 4. Отварите очищенный и нарезанный картофель в подсоленной воде. Слейте воду, добавьте укроп и масло либо сметану. 5. Достаньте скумбрию из морозилки и нарежьте тонкими ломтиками непосредственно перед подачей. В описанном способе рыбу подают замороженной: так ломтики удобно нарезать. Для более солёного вкуса рыбу предлагают подержать в морозилке 2–3 дня. В качестве дополнения к картофелю также подойдут маринованный лук, чёрный хлеб с маслом или соус из сметаны, хрена и небольшого количества лимонного сока. В рецепте указано, что рыбу можно хранить в морозилке до 3 месяцев.
