Говяжья печень может получиться мягкой и сочной, если перед жаркой ненадолго замочить её в молоке с яйцом. В пару к ней подойдёт картофель пай: внутри он остаётся нежным, а снаружи покрывается аппетитной хрустящей корочкой.
Ингредиенты
- Говяжья печень — 600–700 г; молоко — 100 мл; яйцо — 1 шт.; мука для панировки — около 3 ст. ложек, по желанию.
- Лук — 2–3 головки; картофель — 5 шт.; растительное масло, соль и смесь перцев — по вкусу; сахар — 1 ч. ложка; цедра одного лимона.
Подготовка печени
С печени снимают плёнку и удаляют плотные протоки, затем нарезают её на кусочки. Чтобы плёнка легче отделялась, пальцы можно слегка смочить водой и обмакнуть в соль. Печень смешивают с яйцом, молоком, солью и перцем, накрывают и оставляют минимум на 40 минут — ещё лучше на полтора часа.
Пока печень маринуется, лук нарезают кольцами и обжаривают на растительном масле до мягкости и лёгкой золотистости. Для более выразительного цвета можно добавить щепотку сахара, не допуская сильной обжарки.
Картофель пай и обжаривание
Картофель нарезают тонкой соломкой толщиной около 6–7 мм, солят и добавляют только жёлтую часть лимонной цедры: белая может придать горечь. Через пять минут выделившийся сок сливают, а картофель тщательно обсушивают бумажным полотенцем. Затем его жарят в хорошо разогретом масле до хрустящей корочки. По желанию горячий картофель можно посыпать приправой.
С печени сливают молочную смесь. Кусочки слегка обваливают в муке или готовят без панировки, после чего жарят на растительном масле около 7–8 минут, не передерживая. Подают печень с золотистым луком и картофелем пай. Предварительное замачивание помогает сделать блюдо особенно нежным.
