Кимчи завоевывает популярность не только в Корее, но и за ее пределами. Это пикантное корейское блюдо с хрустящими огурцами идеально подходит как гарнир или закуска. Рассмотрим, как сделать кимчи из огурцов в домашних условиях.
Необходимые ингредиенты
- Для рассола:
- 15 небольших огурцов (примерно 1,5 кг)
- 100 г крупной соли
- 1 литр воды
- Для маринада:
- 80 г шнитт-лука
- 2 стебля зеленого лука
- 50 г зубчиков чеснока
- 50 г порошка чили кочхугару
- 50 г рыбного соуса
- 60 г киселя из клейкой рисовой муки
- Флер де сель или морская соль для приправы
Пошаговый процесс приготовления
Первый этап — подготовка огурцов. Необходимо отрезать кончики с обоих ends примерно на 0,5 см. Затем тщательно промыть их под холодной водой и натереть кожицу крупной солью. Поместить огурцы в глубокую емкость, подготовив рассол: растворите 100 г соли в 1 литре воды и залейте огурцы. Оставьте на 5–8 часов, перемешивая каждые 1,5 часа. Готовность огурцов можно определить, если они стали эластичными и не ломаются при сгибании. Затем дважды промойте огурцы в чистой воде и обсушите.
Следующий шаг — подготовка маринада. В небольшой посуде смешайте кисель из рисовой муки с нарезанным шнитт-луком и измельченным чесноком. Добавьте соломку из белой части зеленого лука, кочхугару и рыбный соус. При необходимости присолите флер де сель.
Когда огурцы готовы, разрежьте их пополам, а потом каждую половинку на четверти, но не до конца. Наполните ямки приправой, а оставшуюся смесь используйте для обтирания наружной части огурцов.
Поместите огурцы в контейнер, заполняя его на 70%, и накройте пищевой пленкой. Оставьте в темном месте на 24 часа, после чего перенесите в холодильник. Это кимчи можно кушать как сразу, так и после ферментации, которая обычно занимает один день. Хрустящие огурцы сохранят свои свойства до двух месяцев.
Приготовление киселя из рисовой муки
Для киселя в кастрюлю налейте 300 мл воды и добавьте 15 г рисовой муки, постоянно помешивая. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите еще примерно 10 минут, не забывая помешивать. Остудите перед использованием.
