Рататуй можно запечь в виде аккуратных овощных рядов, потушить в мультиварке или приготовить на сковороде. В подборке — классический вариант с томатно-перечным соусом, рецепты с мясом, картофелем и сыром, а также овощное блюдо с вином. ### Классический рататуй в духовке **Ингредиенты для соуса:** луковица, 3–5 зубчиков чеснока, 2 ч. л. сахара без горки, 3 сладких перца, ? ч. л. соли, 3 спелых томата, 1 ч. л. прованских трав. **Для основы:** 2 баклажана, средний кабачок и 4 плотных томата. Баклажаны нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 15 минут. Слейте выделившуюся жидкость и промойте ломтики. Перец нарежьте и обжарьте пару минут. Добавьте мелко нарезанный лук, а затем очищенные от кожицы и измельчённые томаты. Всыпьте соль, сахар, половину чеснока и прованские травы; тушите 5 минут. Измельчите овощи блендером. Кабачок и томаты нарежьте кружочками. Выложите соус в форму, сверху разместите ломтики баклажана, кабачка и томата, чередуя их. Посыпьте оставшимся чесноком, при желании добавьте травы и столовую ложку растительного масла. Накройте фольгой и запекайте при 200 °C около 1–1,5 часа, до готовности овощей. ### Рататуй с мясными котлетами Понадобятся 500 г фарша, 500 мл воды, 2 луковицы, 2 небольших кабачка, яйцо, 2 картофелины, 2 баклажана, сладкий перец, 2 ст. л. томатной пасты, соль и приправы. Картофель, кабачки и баклажаны нарежьте кружочками. Если баклажаны могут горчить, посолите их на 15–20 минут, затем промойте и обсушите. Обжарьте овощи до румяной корочки с обеих сторон. Фарш смешайте с мелко нарезанным луком, яйцом, солью и приправами. Сформируйте небольшие котлеты и тоже обжарьте. Чередуя, уложите в форму овощи, ломтики перца и котлеты. Разведите томатную пасту водой, полейте содержимое формы и запекайте при 180 °C 30 минут. ### Вариант «как в мультфильме» Для соуса нужны 2 сладких перца, луковица, 2 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 2 томата, лавровый лист, базилик, тимьян, соль и перец. Для овощной основы — небольшой кабачок, средний цукини, небольшой баклажан и 3 томата; также понадобятся масло, чеснок и приправы. Помидоры ошпарьте кипятком и снимите кожицу. Перец запеките при 200 °C 20 минут, остудите, очистите и нарежьте. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте чеснок и томаты, потушите 2 минуты. Положите зелень и лавровый лист, затем добавьте перец. Готовьте, пока не выпарится большая часть жидкости; посолите и поперчите. Удалите лавровый лист и веточки зелени, если использовали их целиком. Нарежьте овощи кружочками и выложите поверх соуса в форме, чередуя ломтики. Смешайте масло с чесноком и приправами, смажьте овощи. Накройте фольгой и запекайте при 170 °C 1,5 часа, затем снимите фольгу и готовьте ещё 30 минут. ### Рататуй с вином в мультиварке Возьмите кабачок, 2 баклажана, 4 томата, сладкий перец, луковицу, 3 зубчика чеснока, 150 мл сухого вина, 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сахара, ? ч. л. соли и пару щепоток прованских трав. Нарежьте овощи, лук и чеснок. Если баклажаны кажутся горькими, посолите ломтики, дождитесь выделения сока, затем промойте их. Сложите все ингредиенты в чашу мультиварки, перемешайте и готовьте на режиме «Выпечка» или «Мультиповар» при 180 °C 25 минут. Вино добавляют для вкуса и аромата. ### С картофелем, сыром и яично-молочной заливкой Понадобятся небольшой кабачок, баклажан, 3–4 картофелины, 3 томата, 150 г сыра, 2 стакана молока, 2 яйца, 2 ст. л. масла, соль, перец и мускатный орех. Кабачок и баклажан нарежьте кружочками, посолите и оставьте на 20 минут, затем слейте жидкость. Картофель и томаты нарежьте тонко. В смазанную маслом форму уложите овощи, чередуя ломтики. Смешайте тёртый сыр, молоко и яйца, приправьте солью, перцем и мускатным орехом. Залейте овощи и запекайте при 200 °C около 40 минут. ### На сковороде Нарежьте баклажаны, перец, кабачки, лук и помидоры. Баклажаны посолите и оставьте под гнётом на 15 минут, затем отожмите. По отдельности обжарьте овощи на оливковом масле, добавляя к каждой порции чеснок и прованские травы. Смешайте всё с помидорами, посолите, поперчите и тушите на слабом огне 5–7 минут.
