Айран — несладкий кисломолочный напиток из йогурта, воды и соли. В Турции его часто заказывают к кебабу, донеру и другим мясным блюдам. Дома его можно приготовить за несколько минут, а густую пену, характерную для некоторых региональных вариантов, получают взбиванием и переливанием напитка. ### Состав и вкус Для классического айрана нужны натуральный йогурт без сахара, холодная вода и немного соли. В отличие от кефира, его готовят на йогуртовой закваске. Количество воды определяет густоту, а жирность йогурта — насыщенность вкуса. Соль подчёркивает кисломолочную основу, но может удивить тех, кто привык к сладким молочным напиткам. Традиция разбавлять кисломолочные продукты водой связана с питанием тюркских народов Центральной Азии. Слово «айран» упоминается в тюркском словаре XI века «Диван лугат ат-тюрк». ### Как приготовить и взбить На одну порцию возьмите 200 г натурального йогурта, 150–200 мл холодной воды и небольшую щепотку соли. Соедините ингредиенты и хорошо взбейте венчиком или миксером. Для более густого напитка уменьшите количество воды, для более лёгкого — увеличьте. Свежая мята может стать дополнением, но в классический состав она не входит. Пышная пена особенно характерна для сусурлукского айрана из района Сусурлук провинции Балыкесир. В 2017 году этот вариант получил в Турции регистрацию географического указания. Напиток многократно переливают через узкую трубку или с высоты, насыщая воздухом: газировку для образования пены не используют. Название yay?k ayran? связано с традиционным взбиванием йогурта в маслобойке. ### С чем подают и что учитывать Айран сочетают с кебабом, донером, лахмаджуном, кёфте, пиде и гезлеме. Прохладный кисломолочный вкус хорошо дополняет мясо и помогает смягчить жжение от острого перца. В Турции его пьют круглый год; в отелях напиток может быть в снек-баре, даже если его нет в основном ресторане. В магазине обращайте внимание на состав, жирность, количество соли и срок годности. Перед употреблением закрытую упаковку можно слегка встряхнуть, если напиток расслоился. Айран содержит молочный белок и кальций, но состав и количество молочнокислых культур зависят от продукта и технологии. Это не лечебное средство. При аллергии на белок коровьего молока он не подходит, а при ограничении натрия стоит выбирать менее солёный вариант. В жару айран может сопровождать еду, но основным напитком для восполнения жидкости остаётся вода.
