Мапо-тофу — яркое китайское блюдо, которое легко приготовить на обычной кухне. Рецепт можно адаптировать под более лёгкий рацион: например, взять фарш из индейки. Ароматный соус с перцем, имбирём и чесноком придаёт тофу насыщенный вкус. По приведённым данным, в 100 г блюда без риса — около 200 ккал, 15 г белка, 8,8 г жиров и 11,6 г углеводов.
Что понадобится
- Фарш — 200 г; подойдёт индейка или другой вариант.
- Тофу — 250 г.
- Чеснок — 2 зубчика, имбирь — 30 г.
- Соевый соус — 4 ст. л., сахар — 2 ст. л., рисовый уксус — 1 ст. л.
- Крахмал — 1 ст. л., хлопья чили и зелёный лук — по вкусу.
- Паста из перца и бобов — 50 г. В классическом рецепте используют доубаньцзян; здесь подойдёт кочудян.
- Растительное масло — 1 ст. л., рис — 150–200 г.
Как приготовить
Поставьте на огонь кастрюлю с водой и сковороду с маслом. Мелко нарежьте или натрите имбирь и чеснок, тофу нарежьте кубиками. Обжарьте имбирь с чесноком, затем добавьте фарш. Распределите его по сковороде и оставьте на 3–4 минуты, чтобы снизу появилась румяная корочка.
Добавьте перечную пасту, соевый соус, хлопья чили и рисовый уксус. Когда вода закипит, опустите в неё тофу на две минуты, затем переложите его к фаршу. Влейте половник воды из кастрюли, накройте сковороду крышкой и готовьте около 10 минут на среднем огне.
Подача
Разведите крахмал в небольшом количестве воды, влейте в сковороду и помешивайте около минуты — соус загустеет. Попробуйте блюдо и при необходимости отрегулируйте баланс соли, сладости, кислоты и остроты. Подавайте мапо-тофу с рисом, который можно не солить: его дополнит пряный соус. Оставшуюся воду после варки тофу удобно использовать для риса.
