Представляем проверенный итальянский рецепт пиццы с тонким тестом, которое сочетает в себе хрустящие края и мягкую серединку, как в лучших пиццериях. Главное правило для получения идеального теста — минимальное количество дрожжей и очень тонкая раскатка.
Ингредиенты для двух пицц диаметром 30-32 см
Тесто:
- 250 г муки с высоким содержанием белка
- 150 мл тёплой воды (30-35°C)
- 2 г сухих быстрых дрожжей (или меньше, чем обычно)
- 5 г соли (1 ч. ложка без горки)
- 3 г сахара (для активации дрожжей)
- 1 ст. ложка оливкового масла
Соус:
- 150 г томатов в собственном соку (или томатная паста с водой)
- щепотка сушёного орегано
- 1 зубчик чеснока (по желанию)
- соль и перец по вкусу
Начинка (по желанию):
- 150-200 г моцареллы
- 30 г пармезана или другого твёрдого сыра
- ветчина, пепперони, грибы, оливки и т.д. по вкусу
Пошаговый процесс приготовления
1. Замешивание теста (5 минут + 1 час на расстойку)
2. Подготовка соуса и начинки
- Если используются томаты, размять их вилкой или блендером; пасту развести водой до нужной консистенции.
- Добавить специи и по желанию чеснок.
- Нарезать моцареллу тонкими ломтиками.
- Разогреть духовку до максимума вместе с противнем.
3. Формовка теста
Сборка и выпечка
Пицца готова! Дать ей чуть остыть, нарезать и по желанию украсить свежим базиликом и каплей оливкового масла.
Советы по приготовлению
- Не добавляйте сахар в тесто.
- Используйте тёплую, но не горячую воду.
- Противень должен быть раскалённым — это важно для текстуры теста.
- При отсутствии камня для пиццы можно перевернуть противень вверх дном.
Варианты начинки для идеальной пиццы
- Маргарита: соус, моцарелла и свежий базилик после выпечки.
- Пепперони: пепперони с сыром.
- Четыре сыра: горгонзола, пармезан, моцарелла, фета.
Эта пицца по вкусу и текстуре не уступает заведениям с дровяной печью. Приятного аппетита!
