На недавней конференции «Рыба», прошедшей в Санкт-Петербурге с 18 по 20 февраля, специалист ВНИРО Борис Нехамкин раскрыл важные аспекты хранения и выбора рыбной продукции. Он пояснил, как правильно интерпретировать сроки годности, которые определяют, когда рыба остается безопасной в соответствии с ТР ТС 021/2011. По истечению этого срока употребление продукта может представлять опасность и его лучше всего выбросить.
Производители рыбной продукции внимательно следят за сроками годности, проводя лабораторные тестирования в соответствии с требованиями торговых сетей. Однако следует помнить о потенциальных рисках, таких как бактерии (например, сальмонелла и лістерія) и гистамин, который увеличивается в скумбрии и лососе при недостаточно правильном хранении.
Как продлить свежесть рыбы
Существует несколько ключевых факторов, которые помогают сохранить рыбу свежей:
- Соль: концентрация 2–5% замедляет рост бактерий.
- Кислотность: уровень pH 3,5–5,5 помогает сохранить желаемые свойства.
- Температура: хранение при -5…+5°C, как в холодильнике, способствует длительному хранению.
Полезные рекомендации для покупателей
При выборе рыбы в магазине стоит следовать нескольким простым советам:
- Выбирайте упаковку с минимально 7–10 днями до окончания срока годности.
- Обратите внимание на этикетку: вакуумная соленая рыба должна храниться в диапазоне -5…+5°C и по возможности съедаться в течение 1–2 дней после открытия.
Дома стоит уделить внимание следующему:
- Проверьте внешний вид и запах рыбы.
- Убедитесь, что на рыбе нет большого количества слизи и мутных глаз.
Если срок годности подходит к концу, разморозьте кусочек: если текстура остается упругой, а вкус не горчит, такую рыбу можно смело употреблять. Однако обратите внимание на вздутую упаковку — это признак порчи продукта.
Оптимальное место для хранения рыбы — задняя стенка холодильника или отделение для овощей и мяса (0…+2°C). Не стоит ставить рыбу на дверь холодильника, где температура может повышаться до +8–10°C, что ускоряет порчу.
