Эчпочмак, что переводится как «треугольник», является популярным национальным угощением Татарстана и Башкортостана. Это аппетитное печеное изделие из теста с начинкой из мяса и картофеля сразу привлекает внимание. В этом рецепте используется индейка, но прекрасно подойдут также куриное мясо, говядина или баранина. Готовые треугольники должны остыть на противне, а затем их следует хранить в холодильнике в закрытой емкости.
Ингредиенты на 15 штук:
- Для теста:
- Кефир 3,2% — 400 мл
- Сахар — 1 ч. ложка без горки
- Соль — 1 ч. ложка без горки
- Сода — 1 ч. ложка без горки
- Сметана 15% — 4 ст. ложки (100 г)
- Сливочное масло — 100 г
- Мука — 600–650 г
- Для начинки:
- Индейка (или другое мясо) — 500 г
- Картофель — 300 г
- Лук — 2 шт.
- Соль — 1 ч. ложка без горки
- Черный молотый перец — по вкусу
Приготовление:
1. В теплом кефире смешать соль, сахар и соду. Затем добавить сметану и растопленное масло, тщательно перемешивая.
2. Постепенно вводить муку, чтобы получить мягкое и эластичное тесто. Накрыть миску с тестом пленкой и оставить на 20-30 минут.
3. Для начинки нарезать мясо, картошку и лук мелкими кубиками, приправить солью и перцем, хорошо смешать.
4. Разделить тесто на части по 80 г, скатать их в шарики и раскатать в лепешки по 3 мм. В центр каждой лепешки положить начинку и аккуратно сформировать треугольник, оставляя небольшое отверстие.
5. Сложенные треугольники выложить на противень, смазанный маслом или покрытый пергаментом. С расстоянием между изделиями, чтобы они не слиплись во время выпекания.
6. Яичный желток смешать с водой и аккуратно нанести на поверхность треугольников. Это придаст им красивую золотистую корочку. Дать обсохнуть перед выпеканием.
7. Выпекать в духовке, разогретой до 180°C, около 35–45 минут, пока начинка не будет готова. Если бульона недостаточно, можно добавить его в процессе выпекания через отверстие.
Готовые эчпочмаки рекомендуется смазать растопленным маслом. Подавать их горячими с бульоном в отдельной тарелке — это традиционный способ, который придаст блюду дополнительный шарм.
Приятного аппетита!
