Кофе — это не просто напиток, а целая культура, наполненная мифами и фактическими особенностями. Мы решили разобраться в самых распространенных заблуждениях о кофе с помощью эксперта в этой области — Филиппа Вичужанина, профессионального грейдера и специалиста по качеству кофе.
Не все крепкие кофе одинаково крепки
Существуют стереотипы, что крепость кофе определяется степенью обжарки. Но это заблуждение! Показатель кофеина, который и отвечает за крепость, практически не меняется в зависимости от типа обжарки — светлой или темной. Исключение составит случай, когда зерна, скажем, сгорят в уголь.
Когда говорят о «крепком» кофе, имеют в виду не только уровень кофеина, но и текстуру напитка. Более темные обжарки могут вызывать ощущение горечи, так как в них меньше вкусоароматических компонентов. Именно это сочетание плотности и горечи создает иллюзию большей крепости.
Правила хранения кофе
Существует мнение, что кофе может храниться долго, но, увы, даже самый качественный продукт теряет свои свойства с течением времени. Чтобы избежать потери вкуса, стоит делать запасы на месяц, а после обжарки или вскрытия упаковки не хранить кофе дольше двух с половиной месяцев.
Также бытует миф, что кофе следует хранить в холодильнике или морозильнике. На самом деле, такие перепады температуры, а также уровень влаги в холодильнике могут негативно сказаться на качестве продукта. Лучше всего хранить кофе в сухом, темном и прохладном месте.
Кофе и бодрствование
Наконец, одним из наиболее обсуждаемых вопросов является, действительно ли кофе помогает взбодриться. Он, безусловно, стимулирует нашу нервную систему и делает нас более сосредоточенными. Но в состоянии сильной усталости его действие может усилить раздражительность. Если нервная система требует отдыха, кофе может только подстегнуть симптомы усталости.
Итак, что же благоприятно влияет на нервную систему? Эффективное обучение! В связи с этим Филипп Вичужанин приглашает всех желающих на курс о кофейной культуре «Мир внутри кофейной чашки». Участников ждут секреты приготовления кофе — от обжарки и помола до методов заваривания: будь то джезва, френч-пресс или гейзерная кофеварка.
