Эти ароматные бублики, пришедшие к нам из советских времен, порадуют не только гурманов, но и простых любителей вкусной домашней выпечки. Не верите? Попробуйте сами!
Ингредиенты для 12 бубликов
- Опара:
- 300 г муки высшего сорта
- 140 г воды
- 1 чайная ложка сухих дрожжей
- Основное тесто:
- 700 г муки высшего сорта
- 180 г воды
- 120 г сахара
- 15 г соли
- 80 г сливочного масла
- Сухой мак для обсыпки
Этапы приготовления
Сначала в миске смешивают муку и сухие дрожжи, не требующие предварительного растворения. Постепенно добавляют воду, замешивая плотное тесто, которое нужно тщательно вымесить до однородной консистенции. Оставляют тесто в тепле на 3,5-5 часов.
Когда опара созреет, добавляют в нее соль, сахар, размягченное масло и воду. Далее идет процесс объединения всех ингредиентов, чтобы получить очень плотное тесто. Если мука останется сухой, необходимо добавить немного воды. После короткой паузы в 20 минут, тесто снова выметывается, округляется и оставляется на 40-50 минут для подхода.
Тесто разделить на равные части, в зависимости от желаемого размера бубликов. Обычно они весили 50 или 100 г в соответствии с ГОСТом. При округлении нужно собрать края к центру, чтобы образовать гладкую поверхность, а затем сформировать бублик, проделав отверстие в центре и аккуратно обжимая тесто. Бублики оставляют в тепле для дальнейшего подъема (примерно 2 часа).
Выпечка
Далее закипятите воду в кастрюле. Каждый бублик обваривается 5-20 секунд с одной стороны, после чего слегка обсушивается. Затем бублики выкладываются на противень, смазанный растительным маслом и посыпаются маком. Выпекаются в предварительно разогретой духовке при температуре 180-270°C до золотистого цвета (8-18 минут по ГОСТу).
