Ароматная, крепкая и тесно связанная с виноградным урожаем — чача давно стала одним из символов Грузии. Её получают перегонкой виноградного жмыха, который остаётся после отжима сока. В домашних условиях процесс требует терпения, чистоты и внимания к безопасности.
Какой виноград используют
Для чачи подходит виноград разных сортов — светлый или тёмный, спелый и даже слегка недозрелый. В Грузии используют, например, Ркацители; в России нередко выбирают Изабеллу. Ягоды перебирают, убирая испорченные плоды и листья.
Немытый виноград может сохранить на кожице природные дрожжи, необходимые для брожения. Если ягоды пришлось вымыть, для запуска процесса используют специальные винные дрожжи. Результат зависит от сорта, зрелости ягод и соблюдения санитарных условий.
Что важно знать о приготовлении
Для основы обычно берут виноградный жмых, воду и сахар; иногда добавляют винные дрожжи. Смесь оставляют бродить в подходящей ёмкости с гидрозатвором, в тёмном тёплом месте. Брожение может занять несколько недель. Его завершение обычно определяют по прекращению выделения газа и исчезновению сладости.
Следующий этап — перегонка. Она связана с риском пожара, а домашнее производство крепкого алкоголя может регулироваться законом. Поэтому необходимо заранее проверить местные требования и не использовать самодельное или неисправное оборудование. Для безопасности предпочтительнее приобретать напиток у легального производителя, сообщает Всегда Вкусно!.
Готовой чаче дают отдохнуть в закрытой стеклянной таре: за несколько недель вкус может стать мягче. Выдержка с дубом способна добавить напитку древесные и ванильные оттенки.
Подача и хранение
Чачу хранят в плотно закрытой стеклянной бутылке, вдали от света и тепла. Подают её небольшими порциями, слегка охлаждённой. К напитку подходят шашлык, хачапури, соленья, зелень и сухофрукты — особенно хорошо он сочетается с сытными и пряными блюдами.
Чача — крепкий алкоголь, поэтому её употребление противопоказано несовершеннолетним, беременным и кормящим женщинам, а также людям, которым алкоголь запрещён по состоянию здоровья. Умеренность и соблюдение закона обязательны.