Пихельштайнер — сытный немецкий айнтопф, густое блюдо на стыке супа и рагу. Его также называют рагу Бисмарка: по легенде, оно пришлось по вкусу немецкому канцлеру во время отдыха на курорте. В кастрюле соединяются сразу три вида мяса, картофель и овощи, а готовка не требует сложных приёмов. Рецепт рассчитан примерно на пятилитровую кастрюлю.
Ингредиенты
- Свинина, курица и говядина — по 400 г
- Картофель — 1,2 кг
- Морковь — 500 г
- Корень сельдерея — 200 г
- Лук-порей — 200 г
- Репчатый лук — 1 крупная или 2 средние луковицы
- Петрушка — пучок
- Паприка — 1 ч. ложка
- Соль и специи — по вкусу
На приготовление потребуется около двух часов.
Как приготовить
Удалите с мяса лишний жир и жилки, нарежьте кусочками примерно по 3 см и выложите на дно кастрюли. Картофель очистите, нарежьте крупными кубиками и распределите поверх мяса.
Репчатый лук мелко нарежьте и обжарьте до золотистого оттенка, затем добавьте в кастрюлю. Следом уложите нарезанную кружочками морковь, очищенный и измельчённый корень сельдерея, а сверху — кольца лука-порея.
Залейте ингредиенты кипятком так, чтобы вода покрывала верхний слой примерно на палец. Посолите, доведите до кипения, убавьте огонь до минимального и варите около полутора часов. В конце добавьте рубленую петрушку, паприку и специи, при необходимости скорректируйте количество соли. Через пару минут густой суп будет готов.
Айнтопф легко адаптировать под содержимое холодильника: вместо мяса можно взять сосиски или колбаски, а набор овощей менять по сезону. Пихельштайнер хорош как в классическом исполнении, так и с собственными добавками.