Зимой хочется добавить в рацион свежую зелень, но магазинные овощи не всегда вызывают доверие, а специальные витаминные добавки могут дорого обходиться. Один из доступных вариантов — микрозелень: молодые побеги, которые можно вырастить на подоконнике всего за несколько дней.
Чем полезны молодые побеги
Во время прорастания в растении активно идут процессы роста, поэтому микрозелень может содержать заметное количество витаминов и других питательных веществ. Однако состав зависит от культуры и условий выращивания, а микрозелень не заменяет полноценный рацион. Особенно популярны ростки брокколи, редиса, гороха и разных видов капусты. Для домашнего огорода также подходят руккола и салатные культуры.
Не всякое растение годится для такого способа. Не стоит употреблять в пищу ростки картофеля, томатов, баклажанов и перцев: в них могут присутствовать нежелательные вещества. Семена и побеги некоторых бобовых тоже требуют осторожности — выбирайте только культуры, предназначенные для употребления в виде микрозелени.
Микрозелень и проростки — в чём разница
Проростками называют семена, у которых появился корешок: обычно их едят целиком. Микрозелень срезают ножницами и используют только надземную часть — стебель и молодые листочки. Урожай собирают, когда семядоли полностью раскрылись, но настоящие листья ещё не начали активно развиваться: позднее побеги могут стать жёстче.
Как устроить мини-огород
Для выращивания подойдут специальные лотки с сетчатой вставкой. На неё можно положить влажное бумажное полотенце, равномерно распределить семена и слегка опрыскать их водой. Первые дни лоток накрывают крышкой, чтобы субстрат не пересыхал; после появления всходов растениям нужен свет. Кресс-салат и некоторые другие культуры быстро растут и зимой, но при недостатке освещения побеги могут вытягиваться.
Используйте чистую ёмкость, не допускайте застоя воды и выбирайте семена для микрозелени, а не протравленный посевной материал для огорода. Срезанный урожай можно добавить в салат, бутерброд или готовое блюдо. Если зелень собрана заранее, храните её в закрытом контейнере в холодильнике и употребите как можно скорее.