Баклажаны с томатами и чесноком: простой рецепт закуски в средиземноморском стиле

Баклажаны с томатами, сладким перцем, чесноком и зеленью можно подать тёплыми или охлаждёнными — с хлебом, картофелем, мясом или рыбой. Для закуски на 3–4 порции понадобятся обычные продукты, а обжаривание баклажанов небольшими партиями поможет добиться золотистой корочки. Это домашний вариант в греческом стиле, а не точная версия традиционного блюда. По желанию при подаче добавляют фету или брынзу. **Ингредиенты** - 2 средних баклажана; - 2–3 помидора; - 1 сладкий перец; - 3 зубчика чеснока; - 1 небольшая головка репчатого лука; - 3–4 ст. ложки оливкового или растительного масла; - 1 ст. ложка лимонного сока; - небольшой пучок петрушки; - сушёный орегано; - соль и чёрный перец по вкусу. **Приготовление** 1. Баклажаны вымойте, обсушите и нарежьте кубиками или ломтиками толщиной около 1,5 см. Молодые овощи с тонкой кожицей можно не чистить. Посолите и оставьте на 15–20 минут, затем промокните бумажным полотенцем: так с поверхности уйдёт лишняя влага и при жарке будет меньше брызг. 2. Нарежьте лук кубиками, перец — тонкой соломкой. Помидоры натрите на крупной тёрке или мелко порубите. Разогрейте на сковороде 1–2 ложки масла, обжарьте лук до мягкости, добавьте перец и готовьте ещё 4–5 минут. 3. Выложите помидоры, приправьте орегано, перцем и солью. Тушите на слабом огне 7–10 минут, пока овощи не станут густым соусом. Если помидоры водянистые, подержите смесь на огне подольше. 4. На другой сковороде разогрейте оставшееся масло. Обжаривайте баклажаны порциями, раскладывая их одним слоем: если сковорода переполнена, кусочки будут тушиться вместо того, чтобы подрумяниться. Готовые баклажаны добавьте к соусу, аккуратно перемешайте и тушите вместе ещё 5–7 минут. 5. Измельчите чеснок и петрушку. Добавьте чеснок в самом конце, перемешайте и снимите сковороду с огня. Влейте лимонный сок, всыпьте петрушку и проверьте, достаточно ли соли. Долгая тепловая обработка после добавления чеснока ослабит его аромат. Подавайте закуску тёплой, комнатной температуры или охлаждённой. Она сочетается с поджаренным хлебом, запечённым картофелем, мясом, курицей и рыбой на гриле. Сверху можно добавить петрушку и немного оливкового масла. Если оставить блюдо в холодильнике на несколько часов, вкусы успеют соединиться; на следующий день закуска может стать насыщеннее.