В последние месяцы в социальных сетях распространился популярный миф о том, что габа-чай нельзя промывать, так как это приводит к потере содержимого ГАМК уже с первого пролива. Это утверждение вызывает неподдельное беспокойство у любителей чая, но давайте разберемся, насколько оно обосновано.
Что такое габа-чай?
Габа-чай — это не просто обработанный лист, а результат сложного процесса анаэробной ферментации, который позволяет накапливать ГАМК (гамма-аминомасляную кислоту) внутри чайных клеток. В отличие от обычных чаев, в габа-чае клетки остаются целыми даже после высыхания. Поэтому, чтобы ГАМК смогла выйти, воде необходимо проникнуть внутрь листа и растворить его содержимое.
Промывание: что важно знать?
Кратковременное промывание, которому подвергается чайный лист, длится всего несколько секунд, в течение которых вода успевает только смочить поверхность. На этом этапе в настой попадают лишь мельчайшие частички и ароматические масла. Главное количество ГАМК начинает освобождаться позже, когда листы уже начинают раскидываться и набухать. Статистические замеры показывают, что пик концентрации аминокислот обычно происходит на втором или третьем проливе.
Как выбрать габа-чай?
Тем не менее, существует исключение: недорогие сорта габа, не имеющие сертификатов, обладая высокой вероятностью искусственной обработки. В этом случае листы могли быть опрысканы раствором ГАМК. В такой ситуации, да, возможно, что ГАМК уйдет с первого пролива.
Промывать габа-чай или нет — решать каждому, однако важно помнить, что не стоит слепо доверять информации из коротких видео. Чайный лист гораздо сложнее, чем может показаться на первый взгляд, и его ценное содержимое не исчезает за считанные секунды.
