Продолжаем знакомить читателей с кулинарными терминами, которые могут вызывать вопросы. В этой статье расскажем о дегласировке — важной технике в приготовлении блюд.
Суть дегласировки
Этот термин относится к методу удаления лишнего жира и привкусов пригорелости из готовых продуктов, которые были на сковороде. Чаще всего дегласировка применяется для выделения жирного сока из мяса с целью создания насыщенного соуса.
Как дегласировать правильно
Для того чтобы успешно провести дегласировку, необходимо добавить немного жидкости, такой как вино, бульон или уксус, в горячий сок. После этого смесь образует пар, а жир поднимается на поверхность. Его легко убрать с помощью лопатки или бумажных салфеток. В итоге получается чистый сок без лишнего жира, на основе которого можно готовить соусы.
Лучшие ингредиенты для дегласировки
По совету известного кулинара Вильяма Похлебкина, добавление столовой ложки красного вина в конце процесса приготовления поможет убрать привкус пригорелости. Хотя можно использовать и другие ингредиенты — уксус, сливки или сметану — наиболее оптимальным вариантом считается натуральное красное вино.
